北京比较经典的，当数“炸酱面”。六必居的酱，五花肥瘦肉，料酒、白糖、葱花儿、姜末儿、小碗干炸；手擀面，面码儿就甭说了，白菜丝儿、黄瓜段儿，煮黄豆，心里美的大萝卜，韭菜段儿，豆芽儿菜，各样的时令菜配着，弄上两瓣蒜，点点老陈醋，那才是京味十足。

　　你想想这么个场景，一个老北京儿，肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，六七种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。

　　闲话少说，直接来做吧！炸酱面一般有肉丁的和鸡蛋的，前一个步骤不同，炒鸡蛋或炒肉丁，后头都一样了。

　　原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。

　　至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。

　　肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。