开口笑是北京小吃中的油炸小吃品种。因其经油炸后上端裂开而得名。

　　开口笑用面粉、饴糖、白糖、鸡蛋、麻仁及油等为原料，每斤面耗油200克。制法是鸡蛋磕碎去皮倒入盆内，稍加上一点苏打粉，下入适量的白糖、饴糖，再用白面加水和油一起搅拌，均匀地倒入盆内，搅拌均匀并揉和成面团，揪成小剂，麻仁用水拌匀，把小剂放在麻仁内滚一滚，不要按揉。油锅烧油，将粘芝麻的剂入油锅中炸至开口即成。

　　开口笑香甜暄酥，十分可口。

　　制作方法：
　　1.和面：将糖、水、苏打混合搅拌后，继续加入面粉不断搅拌，和成面团。
　　2.制坯：先将芝麻用水打湿，放在簸箩内备用。将和好的面团分成小块，搓成直径为2厘米圆条，用刀横切成2厘米宽圆柱，随后倒入盛有芝麻的簸箩内，摇圆柱滚粘芝麻，即为生坯。
　　3.炸制：将油烧到160℃，将生坯倒入锅内，不要搅动，待生坯浮起后，慢慢搅动，待生坯炸出裂口后，再翻炸呈金黄色，将其捞出，便为成品。炸制时，油温不得过高，以免炸不透，造成生心。
　　质量标准：规格形状：圆球形，外粘芝麻，表面有一裂口，球状均匀。
　　表面色泽：芝麻粘附均匀，开口表面浅棕色，火色均匀一致。
　　口味口感：香甜酥，有浓厚的油炸芝麻香味。
　　内部组织：松酥不生，无硬心，有紧密的小蜂窝，不含杂质。